Moldeado o Formado

 También llamado modelado de la pieza. Consiste en dar a la pieza su forma concreta y definitiva, por ejemplo barra; ésta es la forma más habitual e implica tres acciones: - Laminar la masa para producir una estructura uniforme. - Plegar la masa laminada en forma de capas para preparar la estructura del pan. - Unir entre sí las capas plegadas. Si el tiempo de madurez de la masa al empezar este estadio es excesivo, el plegado tendrá que ser flojo. Por el contrario, si la masa llega poco madura, se requerirá más prieto, es decir, un mayor enrollado de la barra. En síntesis es otorgar a la pieza de masa, la forma definitiva que caracteriza las diferentes variedades de pan.

Tipos de Masas:
 a) Masas Duras:
 Corrientes: Hallullas, colizas, bollos. Especiales: Hallullas, colizas, dobladas de manteca, de dama, cachitos etc.
b) Masas tipo Francesas Marraquetas, chocositos, rositas, pistoles, baguette, etc.
c) Masa Blanda Especial: Pan de molde, pan para hot dog, pan para hamburguesa.
d) Masas Dulces: Bollería frita y horneada: Berlines, trenzas, rollos rellenos con frutas, panettone, donuts, ensaimadas, etc.
e) Masa tipo Integral: Pan con centeno, pan con salvado de trigo, panes con semillas, etc.
f) Masas para especialidades: Empanadas, pizzas, hojaldre, danesa, croissant, galletas, tartaletas, panes de campo,. Tortillas, etc.

Imagen de formado pieza masa

Fuente Luz Mery Berrio