Fermentado

El proceso fermentativo comienza desde el momento de la incorporación de la levadura en la masa, prolongándose hasta el instante en que se inicia la cocción de los panes. 

Condiciones para la fermentación:

*      Humedad.- Sin la presencia de agua la levadura no puede asimilar ningún alimento.

*      Azúcar.- Necesita azucares simples como levulosa y dextrosa.

*      Materias nitrogenadas.- La levadura toma la proteína de la harina.

*      Minerales.- Los obtiene de la harina, del agua, etc.

*      Temperatura adecuada.- La mejor temperatura para la levadura es alrededor de 21-32°C.